Un parfum d’évasion flotte déjà dans la cuisine : la tarte amandine aux poires promet des paysages de rêve à chaque bouchée, des vergers baignés de soleil aux marchés parfumés. Cette recette facile, élégante et inratable transforme un simple goûter en petite parenthèse de vacances, là, tout de suite. Le secret ? De bonnes poires, une crème d’amande soyeuse et quelques astuces de pro.
Prêt à embarquer, toi et ton tablier ? Entre poires des Vergers d’Anjou, sucre Beghin Say, vanille Vahiné et beurre Président, cap sur une gourmandise qui fait scintiller les yeux. Place au voyage des sens — sans passeport, juste un moule et l’envie de régaler.
Amandine poire : recette facile et promesse d’évasion gourmande
La tarte aux poires amandine, aussi appelée Bourdaloue, marie la douceur fruitée des poires et la richesse d’une crème d’amande. Elle est simple à réaliser et bluffante à servir : parfaite pour les dîners improvisés comme les grandes occasions. Imagine des dunes de sucre caramélisé et un coucher de soleil doré sur la pâte sablée… oui, c’est ce moment-là.
- 🌟 Objectif: une tarte fondante dedans, croustillante dehors
- 🍐 Choix futé: poires Williams ou Conférence bien mûres mais fermes
- 🧈 Texture de rêve: beurre pommade pour une crème homogène
- ✨ Finition chic: nappage abricot Bonne Maman pour briller
| Ingrédient 🍽️ | Rôle en bouche 🎯 | Quantité standard 📏 | Marques/Origines conseillées 🛒 | Astuce express 💡 |
|---|---|---|---|---|
| Poires 🍐 | Fondant, fraîcheur | 3–4 fruits | Les Vergers d’Anjou | Pocher 5–8 min dans sirop vanillé pour une tenue parfaite |
| Poudre d’amande 🌰 | Moelleux, parfum | 100 g | Vahiné | Toaster 3 min à sec: arômes x2 😍 |
| Beurre 🧈 | Onctuosité | 100 g | Président / Elle & Vire | Utiliser beurre pommade pour une crème lisse |
| Sucre 🧃 | Équilibre sucré | 100 g | Beghin Say | Un soupçon de sucre roux pour caraméliser le dessus ✨ |
| Sucre vanillé | Note douce | 1 sachet | Alsa | Ou extrait de vanille Vahiné |
| Œufs 🥚 | Liaison | 2 | — | Température ambiante pour une crème stable |
| Farine (pâte) 🌾 | Tenue, croquant | 250 g | Francine | Ajouter une pincée de sel pour booster les saveurs |
| Pâte sablée | Base croustillante | 1 disque | Croustipate (pur beurre) | Cuire à blanc 10 min pour éviter le détrempé |
| Nappage 🍯 | Brillance | 2 c. à s. | Bonne Maman (abricot) | Diluer avec 1 c. à s. d’eau chaude |
| Option praliné | Gourmandise ++ | 1–2 c. à s. | Mazet | Marbrer sur la crème d’amande 🤎 |
Ingrédients clés pour une tarte aux poires amandine inratable
Des poires mûres, une poudre d’amande fraîche et un beurre de qualité font toute la différence. Pense également à une touche d’amande amère pour ce parfum de pâtisserie parisienne qui fait voyager instantanément.
- 🍐 Williams/Conférence: équilibre sucre/acidité idéal
- 🌰 Poudre d’amande fine Vahiné: texture velours
- 🧈 Beurre Président ou Elle & Vire: fondant garanti
- 🧃 Sucre Beghin Say + sucre vanillé Alsa: douceur maîtrisée
Préparation pas-à-pas de la tarte poire amandine
Cap sur la simplicité: une base sablée, une crème d’amande minute, des poires en éventail. Résultat: une pause détente digne d’un coucher de soleil à Santorin… mais dans le four.
- 1️⃣ Pâte sablée: 250 g farine Francine, 125 g beurre, 80 g sucre glace, 1 œuf, repos 30 min 🕰️
- 2️⃣ Crème: 100 g beurre pommade + 100 g sucre, 2 œufs, 100 g amande, vanille Vahiné ✨
- 3️⃣ Poires: éplucher, épépiner, lamelles fines; option pochage vanillé 🍮
- 4️⃣ Assemblage: crème sur fond, poires en rosace, amandes effilées Vahiné 🌸
- 5️⃣ Cuisson: 180°C, 30–35 min; couvrir si ça dore trop vite 🔥
| Étape 🔧 | Durée ⏱️ | Astuce pro 🧠 |
|---|---|---|
| Cuisson à blanc | 10 min | Billles ou haricots secs pour une base bien plate |
| Imperméabilisation | 1 min | Blanc d’œuf au pinceau sur fond précuit |
| Caramélisation | 2 min | Sucre roux + noisettes de beurre sur poires |
Calculateur Amandine poire — ajustez les quantités selon votre moule
Calcule les quantités selon le diamètre du moule. Base: moule 24 cm = 1 pâte, 100 g poudre d’amande, 100 g sucre, 100 g beurre, 2 œufs, 3–4 poires. Entre ton diamètre (en cm) et reçois les quantités ajustées.
Quantités pour moule
Méthode: proportionnelle à la surface du moule (diamètre²). Base de référence: 24 cm.
Méthode de calcul et repères
- Échelle: facteur = (diamètre choisi / 24)².
- Ingrédients secs et beurre: arrondis selon la précision choisie.
- Œufs: mode d’arrondi configurable. En «Auto», on privilégie l’entier si très proche, sinon par ½.
- Poires: la base 24 cm prévoit 3–4 poires. Le calcul propose une fourchette proportionnelle et une recommandation pratique.
Astuce œufs: 0,5 œuf ≈ 1 jaune ou 1 blanc; 0,25 œuf ≈ 1 blanc (pour détendre l’appareil).
Rappel base: moule 24 cm = 1 pâte, 100 g poudre d’amande, 100 g sucre, 100 g beurre, 2 œufs, 3–4 poires. Entre ton diamètre (en cm) et reçois les quantités ajustées.
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